Протеин: какой выбрать спортсмену?

Протеин

В переводе с английского языка слово «протеин» (protein) означает белок. С научной точки зрения, протеин (белок) – это органическое вещество, состоящие из ряда аминокислот, соединенных в цепочку. В организме им отведена важная роль – они участвуют в строительстве клеток и тканей... и в первую очередь мышц. В пищу мы употребляем белки двух видов: животного и растительного происхождения.

Кроме того, под протеином в бодибилдинге понимают вид спортивного питания, который состоит из концентрированного белка. Так как искусственно синтезировать белок ученные еще не научились, сырьем для спортивного питания служат только натуральные продукты.

Наибольшая часть протеинов на рынке спортивного питания производится из молока. Аминокислотный состав молочного протеина наиболее схож с биологическим составом наших мышц и обладает полезными качествами: такими, как участие в пищеварении, стимуляция иммунитета, поддержание гормонального фона. Считается, что молочный протеин способен снижать уровень холестерина. Из молока получают сывороточный белок и казеин.

Сывороточный протеин

Его можно считать наиболее популярным среди спортсменов. Из чего делают молочную сыворотку? Ее получают как дополнительный продукт при производстве сыров. Виды сывороточного протеина разделяют по способу очистки:

  • Концентрат

Получают его, "процеживая" обезжиренное молоко сквозь мельчайшее решето. Молекулы белка крупнее остальных составляющих сыворотки, и потому они не проходят сквозь сито. Такой способ является наиболее простым и дешевым. Процент белка в концентрате составляет до 80%. Однако в концентрате сывороточного протеина остается много примесей жира и лактозы. Поэтому данный вид спортивного питания не подходит для людей с лактазной недостаточностью, заболеванием, связанным с непереносимостью молочного сахара.

  • Изолят

Изолят имеет уже больший процент белка, чем концентрат (примерно 95%). Получают изолят двумя способами: методом ионного обмена и микрофильтрацией. При использовании первого метода не остается жиров и углеводов (лактозы). Если вы страдаете лактозной недостаточностью и вас волнует вопрос, «чем заменить сывороточный протеин» - изолят отличное решение. Стоит отметить неденатурированный изолят (протеин с неизменной структурой), который получают миркофильтрацией. Этот способ превосходит остальные по качеству продукта, так как белки во время производства остаются неизменными.

  • Гидролизат

Другой вариант сывороточного протеина – гидролизат. Получают его с помощью процесса гидролиза (распада веществ). Благодаря чему белковая цепочка сокращается, уменьшает время всасывания протеина в желудочно-кишечном тракте. Гидролизат- самый лучший протеин по степени очистки от посторонних примесей, что помогает исключить проблемы с усвоением. Данный вид протеина достаточно дорог. К тому же, имеет горьковатый вкус. В связи с высокой биодоступностью (усвояемостью) гидролизат лучше восстанавливает после тренировки, подавляет катаболизм в организме.

Самое подходящее время приема сывороточного протеина – когда организм максимально нуждается в быстром источнике белка: за 30 минут перед тренировкой, сразу же после нее и, возможно, в первое время после пробуждения утром.

Казеин

Казеин (или казеинат кальция) составляет основную массу белка в молоке. Сколько усваивается казеин? Его можно отнести к медленно усваивающимся белкам. В желудке он собирается в комок, который медленно переваривается и, соответственно, медленно насыщает организм аминокислотами. Применять казеиновый протеин после тренировки нецелесообразно, так как время его усвоения не позволит моментально восполнить нужды организма. Казеин усваивается долго, значит, во время сна он поможет подавить катаболические процессы в организме. А употребление его в промежутках между приемами пищи может помочь утолить чувство голода на длительное время, что полезно во время диеты. Казеин можно использовать как источник белков, если по каким-то причинам у вас нет времени полноценно перекусить и появляются длительные перерывы между приемами пищи.

Яичный протеин

Он не так часто встречается в спортивном питании, как два предыдущих, но обладает практически идеальным аминокислотным составом, хорошо усваивается и переносится. Его время переваривания несколько ниже, чем у сывороточного протеина. Это хороший выбор для людей с лактозной недостаточностью, так как в состав яичного белка не входит лактоза. Яичный белок можно рекомендовать людям с аллергией на молочный протеин. Но стоит учитывать, что этот продукт стоит достаточно дорого.

Соевый протеин

Выпускается в виде концентрата и изолята. Считается менее действенным видом протеина. Это мнение сложилось из следующих фактов:

  1. Соевый белок оказывает наименьшее влияние на процессы анаболизма, так как степень его биодоступности (усвояемости) и биологической ценности ниже остальных видов протеина. В состав сои входят вещества, препятствующие нормальному усвоению продукта (лектины и ингибиторы протеазы). Однако для изолята соевого протеина эта проблема частично решена за счет того, что в его состав добавляют аминокислоты и снижают концентрацию антинутриентов (веществ, ухудшающих усвоение пищи).
  2. Соевый белок обладает несбалансированным аминокислотным составом. Например, в его составе содержится малое количество метионина, который является незаменимой аминокислотой, то есть не синтезируется в организме человека; и совсем немного ВСАА (комплекса, состоящего из трех незаменимых аминокислот, основного материала для построения новых мышц). Что значительно уменьшает ценность соевого протеина.
  3. Наличие изофлавонов, которые действуют на организм как женские половые гормоны эстрогены. При хорошей очистке изолят соевого протеина не должен содержать фитоэстрогенов.
  4. Скорость усвоения соевого белка ниже, чем у казеинового.

Все это говорит о том, что соевый белок уступает по ценности всем другим видам белка. Но он подходит для вегетарианцев.

Другие виды протеинов

Проводится много экспериментов по получению белка из другого сырья, помимо молока и яиц. Но не многие из новых протеинов прижились среди бодибилдеров. На рынке спортивного питания присутствует протеин, созданный из говядины. Для вегетарианцев был разработан протеин из риса, гороха и других растительных продуктов. Но это все достаточно редкие продукты: либо цена, либо качество проигрывает более дешевым и уже зарекомендовавшим себя протеинам из молока и яиц.

Комплексные смеси

Часто производители предлагают комплексные протеиновые смеси, состоящие из комбинации нескольких белков. В них добавляют недостающие аминокислоты или другие элементы, что повышает пользу продукта.

Считается, что смесь сывороточного протеина и казеина обладает синергетическим эффектом (увеличивает их полезные свойства) и лучше восстанавливает мышцы после работы. На практике комплексные протеины оказывают положительное влияние на мышечный рост не больше, чем изолят, поэтому конкретных рекомендаций давать нельзя. Как принимать вам, - выбирайте по вкусу и внутреннему самочувствию.

Но несомненный плюс смеси протеинов заключается в его универсальности. Комплексный протеин можно пить с равным успехом и после тренировки, и до, и между приемами пищи, и перед сном. Польза и вред всегда присутствуют не только в пищевых добавках, но и в цельной продуктах. Поэтому, чтобы получить максимальный эффект и не навредить себе, перед покупкой желательно ознакомиться с процентным соотношением видов белка в выбранном вами спортивном питании и какой марки это питание. Эксперты считают, что наиболее правильно и ценно будет сочетание сывороточного протеина, казеина и яичного белка.

Оценить эту статью 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...Loading...

Написать комментарий


ДРУГИЕ ОТЗЫВЫ

    InsstTIgma
    Ваш комментарий ожидает проверки.