Жиры (липиды)

Жиры липиды

Свойства липидов, полезные для организма, давно исследованы учеными и доказано, что жиры являются важнейшим компонентом человеческого рациона и одним из трех основных нутриентов (наряду с белками и углеводами). В среднем рацион человека должен примерно на 30% состоять из жиров, что приблизительно равно 15-60 г в сутки.

Зачем нам нужны жиры?

Далеко не нейтральное отношение к жирам у тех, кто хочет сбросить вес. Такое количество жиров часто кажется огромным, что приводит к резкому снижению доли этих веществ в рационе или даже вовсе их исключению из него. Казалось бы, логично: хочешь избавиться от жира, перестань его есть. Но нет: как и другие нутриенты, жиры играют не последнюю роль в организме, и без них не получится картины хорошего здоровья. Так какие функции выполняют жиры?

  1. Оболочка каждой клетки нашего организма содержат жирные кислоты. Липидные (жировые) слои клеточных оболочек обеспечивают их стабильность.
  2. Из жиров образуется холестерин, который служит основой для образования желчных кислот, витамина D, различных гормонов. Недостаточное поступление жиров в организм может привести к сбою работы надпочечников и половых желез.
  3. Большое количество жира содержится в тканях головного мозга.
  4. Жиры способствуют затрате энергии в организме: переработка 1 грамма жира — это 9 килокалорий.
  5. Жиры – источник незаменимых жирных кислот и витаминов А, D, Е, К.
  6. Жиры помогают регулировать температуру тела, выполняя функцию теплоизоляции.
  7. Сыворотка крови содержит липопротеины (жиры) высокой плотности. Они помогают бороться с избытком холестерина.
  8. Жиры защищают внутренние органы от повреждений. Так, например, почечное ложе – это жировая подушка, которая предотвращает избыточную подвижность почек.
  9. Эстетическая функция: именно жировые отложениям придают нашей фигуре красивые очертания. Если их не будет, то человек превратится в скелет, обтянутый кожей.

Вывод очевиден: жиры НЕЛЬЗЯ исключать из питания! Но не спешите запасаться свиными отбивными и сливочным маслом. Не все жиры одинаковы. Чаще всего специалисты говорят о классификации жиров на «хорошие» и «плохие». Эта статья поможет вам понять различия между ними?

Жиры: полезные и не очень

Современные люди употребляют громадное количество жиров: зачастую намного больше, чем нужно их организму на самом деле. Но хуже всего то, что в большинстве своем это «плохие», то есть насыщенные жиры.

Насыщенные жиры содержатся, как правило, в продуктах животного происхождения – жирном мясе, сале, яйцах, сливочном масле и молоке, а также в некоторых растениях, например, кокосах. Этот тип жиров не является незаменимым, то есть по большому счету мы не нуждаемся в их употреблении, так как можем получить их из других видов жиров. Всасывание таких жиров в больших концентрациях увеличивает уровень липопротеинов низкой плотности (это тот самый «плохой» холестерин), что в перспективе может привести к повышенному риску заболеваний сердца и ожирению.

К этой группе жиров относятся и так называемые трансжиры, которые синтезируются в процессе переработки (гидрогенизации) растительного масла. В ходе гидрогенизации через сильно разогретое масло (кукурузное, подсолнечное, пальмовое) пропускают водород. В результате внутримолекулярное строение между атомами водорода в жирных кислотах изменяется, то есть они трансформируются, превращаются в транс-формы. Так и появилось пугающее название «трансжиры». А пугающую характеристику она получила потому, что такая переделанная молекула уже не сможет усвоиться и пойти на пользу организму, а, напротив, будет служить источником «плохого» холестерина. Трансжиры можно встретить в тортах, пирожных, мороженом, шоколаде, недорогих сырах, крекерах, печенье, закусках, в жареной пище (жареные семечки и орехи, попкорн и чипсы, и т.д.), а также в других продуктах, сделанных с применением частично гидрогенизированных растительных масел. На этикетке они часто встречаются под словами «жиры растительного происхождения».

Полезные жиры - это мононенасыщенные и пoлиненасыщенные кислоты. Они снижают уровень "плохого" холестерина в крови и защищают человека от сердечнососудистых заболеваний. Большое количество этих веществ содержится в растительных продуктах, таких, как оливковое масло, авокадо, орехи, семечки, маслины, пшеница, а также в жирной рыбе (семга, форель). Смело добавляйте их в свой рацион!

Самые известные и разрекламированные виды полезных жиров – это полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Их основные источники – рыбий жир (омега-3) и простые масла – оливковое и кукурузное (омега-6). Они контролируют работу сердца, сосудов, предотвращают образование тромбов. Кроме того, из омега-3 и омега-6 жирных кислот образуются эйкозаноиды – активные биологические вещества. В частности, под их контролем находится иммунный ответ, а именно выработка простагландинов, а также противовоспалительных белков. Однако следует помнить, что при нарушении инсулинового обмена (сахарный диабет 2 типа, гиперинсулинемия, нарушение толерантности к глюкозе) слишком большое кoличество омега-6 жирных кислот приведет к расщеплению эйкозаноидов в воспалительные вещества, которые будут способствовать развитию атеросклероза, гипертонии, ожирения, рака. А вот омега-3 жиры могут преобразоваться лишь в антивоспалительные эйкозаноиды, поэтому их потребление приводит только к оздоровительному и омолаживающему эффекту.

Жиры – главная причина ожирения?

Вовсе нет. По мнению диетологов, самая главная причина алиментарного (то есть пищевого) ожирения – это избыток углеводов, а вовсе не жиров. Обезжиренные продукты плохо насыщают, поэтому человек вынужден компенсировать недостаток жиров углеводами. Ну а переваривание вредных жиров и углеводов с высоким гликемическим индексом – прямой путь к ожирению.

Если вы контролируете свой вес, еда в вашем рационе ОБЯЗАТЕЛЬНО должна содержать «хорошие» пищевые жиры, так как функции жиров в организме ничем нельзя заменить, а вот от продуктов с содержанием «плохого» холестерина лучше отказываться. Какие фрукты, овощи и другие продукты сжигают жиры? Как сжигается жир с помощью физических упражнений? Все это вы можете узнать у наших специалистов SuperBody.

Оценить эту статью 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...Loading...

Написать комментарий


ДРУГИЕ ОТЗЫВЫ

    АнтоскаFum
    Ваш комментарий ожидает проверки.