Варим, жарим, запекаем – за и против

Способы приготовления

Способы приготовления пищи – тема, интересующая не только хозяек, но и всех, стремящихся к здоровому питанию. Пожарить, сварить, запечь или приготовить на пару – как будет вкуснее и полезнее?

Максимум пользы

Отваривание – это доступный и простой способ приготовить пищу. Однако и он требует некоторой сноровки. Чтобы получить вкусное и полезное блюдо, недостаточно просто бросить продукты в воду. Помните, что переваренная пища – не самый лучший вариант, ведь при длительной варке разрушаются практически все витамины. Поэтому, если вы варите овощи, оставляйте их чуть сырыми. После того, как вынете их из кипятка, окуните ненадолго в холодную воду. Это нужно для того, чтобы охладить их изнутри, ведь температура внутри кусочков все еще высока и продукт продолжает вариться даже после того, как его достали из кипящей воды. Не нужно замачивать их надолго, достаточно пары минут, чтобы остановить процесс приготовления. Кроме того, такая процедура позволит сохранить красивый цвет овощей.

В зависимости от того, когда вы положите продукты в кастрюлю, зависит и результат. Если вы варите суп, то кладите ингредиенты в холодную воду, а если хотите просто отварить пищу – то в кипящую. В первом случае витамины, микро- и макроэлементы (а также вкус и аромат) в большом количестве перейдут в отвар (эффект усилиться, если воду предварительно посолить), во втором – останутся в продукте. С этим же связана рекомендация отваривать пищу, нарезанную крупными кусками или даже вовсе нерезаную. Овощи варите всегда в кожуре – так они сохранят больше вкуса и пользы.

Хорошим методом, помогающим сохранить витамины, микроэлементы и соли, считается тушение с небольшим количеством воды. Так же, как и при варке, старайтесь не переготавливать пищу. Ну и, конечно, откажитесь от предварительного обжаривания продуктов.

Приготовление на пару считается самым диетическим и полезным для здоровья способом приготовления. Оно позволяет сохранить максимум витаминов и микроэлементов, при этом весь лишний жир вытапливается и стекает вниз. Приготовление на пару идеально для сохранения полезных жирных кислот Омега-3, которые находятся в рыбе (семга, скумбрия, сардины).

Жарить или не жарить?

Все знают, что жарить вредно, но при этом многие люди отдают предпочтение именно этому способу приготовления. Чем же он плох?

Во-первых, для обжаривания используется большое количество масла и жира. Даже если речь идет о полезном растительном масле, его чаще всего бывает слишком много, что не может не отразиться на фигуре. Во-вторых, в процессе сгорания масла образуются канцерогены, поэтому получившаяся ароматная корочка хоть и очень аппетитна, но совсем не полезна.

Как правильно выбрать сковороду?

  • Тефлоновые сковородки очень популярны и имеются почти в каждом доме. Они содержат пластиковый полимер, который Евросоюз классифицировал как опасный канцероген и вещество, вызывающее патологию беременности у женщин и бесплодие у мужчин. В норме оно находится под тефлоновым покрытием, а вот из поцарапанных сковородок попадает прямо в еду. Таким образом, тефлоновая сковорода безопасна, только если не имеет повреждений.
  • Алюминиевые сковороды вредны для здоровья, т.к. алюминий проникает в пищу и токсичен для головного мозга и мышечной ткани.
  • Керамические сковородки, как правило, хороши, они практически не содержат токсических веществ и позволяют готовить без жира.
  • Стальные сковородки абсолютно безопасны и нетоксичны, но готовящаяся пища к ним прилипает и пригорает, поэтому приходится использовать дополнительный жир. А пригоревшая корочка, как мы уже говорили, канцерогенна.
  • Чугунная посуда может стать прекрасным решением, но только в том случае, если она не покрыта эмалью (в ней присутствует токсичный свинец).

Шашлык и барбекю – гармония пользы и вкуса?

Использование гриля, барбекю или шампуров имеет как свои преимущества, так и недостатки. Среди преимуществ – то, что при приготовлении на углях из продуктов вытапливается лишний жир. Однако специалисты не советуют злоупотреблять такой пищей, поскольку при сгорании древесного угля образуется крайне токсичное вещество – диоксин (например, 2 кг древесного угля выделяют столько же диоксина, как 12000 сигарет), который впитывается в продукты. Чтобы избежать этого, соблюдайте некоторые правила:

  • Размещайте продукты не ближе 10 см от углей.
  • Не позволяйте огню обугливать и сильно поджаривать пищу.
  • После использования гриля, решеток и шампуров тщательно удаляйте все приклеившиеся и обгоревшие частицы, дабы предотвратить их дальнейшее сгорание.
  • По возможности используйте электрические грили с вертикальной загрузкой.

Запекайте!

Прекрасный способ приготовления пищи – это запекание. Можно запекать пищу в духовом шкафу, предварительно завернув ее в фольгу или использовать специальные пакеты для запекания. Этот метод позволяет готовить пищу без дополнительного жира, не предполагает обгорания продуктов и способствует относительному сохранению витаминов в пище.

Оценить эту статью 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...Loading...

Написать комментарий