Углеводы

углеводы

Углеводы - главный источник энергии. Они играют важнейшую роль в организме и полноценном питании человека. Они являются важным структурным компонентом клеток и тканей, энергетического резерва, защитных веществ. Оболочки всех (в том числе мозговых) клеток организма содержат углеводы. Зачем нужны углеводы?

Углеводы выполняют некоторые функции:

  • Участвуют в синтeзе гормонов, а гормоны, как известно, это наше все: они определяют биологический возраст человека, отвечают за красоту и женственность у представительниц прекрасной половины и за мужественность во всех ее появлениях – у сильного пола; держат под контролем настроение, концентрацию внимания и т.д.
  • Участвуют в обмене веществ, образовании ферментов, аминокислот, и, наконец, жиров.

Именно эта последняя биологическая функция и отпугивает многих людей, пытающихся сбросить вес. Однако диетологи настаивают на большом количестве углеводов в суточном рационе – до 60%. Как быть? Чтобы разобраться в этом, нужно знать какие именно углеводы полезные и незаменимые, а какие – нужно сократить в своем меню до минимума.

Углеводы бывают двух видов: простые и сложные. Все они имеют разную скорость усвоения, что является важным аспектом. Сначала поговорим о первой группе.

Простые углеводы: сладкая жизнь

Простые или быстрые углеводы состоят всего из одной (моносахариды) или двух молекул (дисахариды). Что относится к быстрым углеводам? К ним относиться в первую очередь глюкоза – важнейший участник обмена веществ. Для нормального питания клеток определенный уровень глюкозы в крови должен поддерживаться постоянно. Моносахаридами также являются фруктоза (фруктовый сахар) и галактоза.

К дисахаридам, то есть углеводам, состоящим из пары молекул, относится комплекс углеводов, таких как, сахароза, лактоза, мальтоза и трегалоза.

Сахароза - это очень распространенный дисахарид. Какая пища содержит сахарозу? Она встречается во многих фруктах, овощах и ягодах. Особенно много ее содержится в сахарной свeкле и сахарном тростнике. Именно поэтому их используют для промышленного производства пищeвого сахара. Cахароза окружает нас повсюду: конфеты, торты, булки и т.п. Все виды пищевого сахара – песок, рафинад, коричневый сахар – это все та же сахароза. В кишечнике этот углевод распадается на глюкозу и фруктозу, которые затем очень быстро всасываются в кровь. Употребляя рафинированный сахар (а он содержит 95% сахарозы), вы получаете избыток быстроусваиваемых или легкоусвояемых углеводов, которые способны так же быстро превратиться в жир.

Лактоза – молочный сахар. Именно из-за лактозы молоко относится к разряду «тяжелой» пищи и не все люди могут употреблять его без последствий. Дело в том, целая (т.е. нерасщепленная) молекула лактозы организмом не усваивается. Для этого необходим специальный фермент – лактаза. Он вырабатывается слизистой оболочкой тонкой кишки и нормальной микрофлорой кишечника, и расщепляет лактозу на две составляющие – глюкозу и галактозу, которые затем попадают в кровь. Если выявляется нехватка фермента лактазы, у человека развивается лактазная недостаточность. Прием молока в таких случаях чреват газообразованием, болями в животе, тошнотой, рвотой, жидким стулом. Это происходит потому, что лактоза, не подвергшаяся расщеплению, остается в кишечнике и служит великолепной питательной средой для развития бродильной микрофлоры.

Мальтоза – это солодовый сахар. Он состоит из двух молекул глюкозы. Мальтозы особенно много в зерновых, в частности, в проросших ячменных зернах (солоде) и ржи, а также в томатах, нектаре и пыльце некоторых растений.

Не стоит забывать и о трегалозе – грибном сахаре (да, грибы тоже содержат сахар!). Как и всем дисахаридам, трегалозе для расщепления на составляющие (две глюкозные молекулы) требуется специальный фермент – трегалаза. Если в организме наблюдается его недостаток, то возникают такие же симптомы, как при лактазной недостаточности. Из-за этого эффекта грибы тоже считаются не слишком легкой для желудка пищей.

Полисахариды: сытость обеспечена

Полисахарид представляет собой много моносахаридов, соединенных в одну молекулу. Основная масса органической материи на Земле состоит именно из полисахаридов.

Основные представители полисахаридов – это крахмал, целлюлоза, пектины, камеди. Все они построены из молекул одного моносахарида – глюкoзы. Крахмал содержится в зерновых (крупы, мука, макароны) и бобовых (исключением является соя), а также в кукурузе и картофеле. Расщепление крахмала начинается уже во рту при помощи слюны, затем переваривание идет медленно и постепенно на протяжении всего жeлудочно-кишечного тракта до тех пор, пока не произойдет распад всех макромолекул до прoстых углеводов, и они не будут усвоены организмoм.

Важнейшим полисахаридом является также гликоген, который образуется в организме из растительных углеводов. Человек запасает гликоген в печени (до 6% от ее массы) и в мышечной ткани (до 1% массы). Активные физические нагрузки приводят к расходу мышечного гликогена. А тот гликоген, что хранится в печени, ответственен за поддержание урoвня глюкозы в крови на протяжении дня.

Любимые нами пищевые волокна – клетчатка (целлюлоза, пектины, камеди) – также относятся к полисахаридам. Клетчатка бывает двух типов: перевариваемая и неперевариваемая. Неперевариваемая клетчатка имеет настолько сложное строение, что просто не происходит ее усвоение организмом, что дает некоторое преимущество организму при похудении. При этом, для нормальной работы кишечника необходимы оба вида клетчатки, так как они обеспечивают нормальную микрофлору, снижают уровень холестерина и создают ощущение сытости. Последнее особенно важно для людей, которые стремятся сбросить вес.

Если вы хотите избавиться от лишних килограммов, не отказывайтесь от углеводов, этих нужных и полезных веществ. Чтобы рассчитать правильное количество углеводов, всегда подробно изучайте пищевую ценность продукта, она обычно указывается на этикетке. Пусть это будут сложные и комплексные углеводы: зерновые, овощи и фрукты. Если не употреблять углеводы из первой группы каждый день и в неограниченных количествах, а только по праздникам, ничего страшного в них нет. И у вас все получится!

Оценить эту статью 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...Loading...

Написать комментарий