Соль – друг или враг?

Соль

Соль – это самая древняя и широко распространенная приправа на Земле. С тех пор, как человек попробовал соленую пищу, он уже не может от нее отказаться. Во всех странах древнего мира соль ценилась дороже золота и почиталась чуть ли не как дар богов. В последнее же время соль впала в немилость: ее стали называть белой смертью; многие люди практикуют бессолевые диеты. Так что же такое соль – яд или лекарство?

То, что мы называем солью, – это химическое веществ под названием хлорид натрия, или NaCl. Мы все знаем, как она выглядит, и какой имеет вкус. В организме человека весом около 75 кг содержится примерно полкило соли – это необходимо для нормального функционирования всех систем.

Попадая в организм человека, соль распадается на ионы натрия и хлора. Эти вещества играют огромную роль в жизнедеятельность организма.

Натрий. Одной из самых важных заслуг натрия является участие его в натрий-калиевом насосе, который переносит веществ в клетку и из нее, регулируя баланс между клеткой и межклеточной жидкостью. Натрий также участвует в передаче нервных импульсов, сокращении мышечных волокон, поддержании кислотно-щелочного баланса тканей. Недостаток натрия, как и его избыток, может быть смертельно опасен.

Хлор. Как и натрий, хлор участвует в транспорте веществ через клеточную мембрану, передаче нервного импульса, поддержании равновесия концентрации жидкости, гомеостаза, нормального рН организма. Хлор необходим для формирования желудочного сока, а именно – для образования соляной кислоты.

Откуда берут соль?

Несмотря на все достижения научно-технического прогресса, мы еще не научились делать соль искусственно, поэтому абсолютно весь хлорид натрия на нашем столе имеет природное происхождения. Существует несколько способов добычи соли:

  • Из осадочных пород в шахтах. Да, существуют такие места, где находятся буквально залежи соли. В тех местах, где пласты соли располагаются ближе к поверхности, их откапывают и при помощи спецтехники достают на поверхность. Получается так называемая каменная соль – большие твердые куски, которые затем перемалывают.
  • Из морей и озер. Это один из самых древних способов добычи соли: жители прибрежных районов используют его уже не одно столетие. Под действием солнечных лучей вода испаряется, а соль в виде налета остается на камнях. Более «продвинутый» вариант – искусственное выпаривание, но он требует больших энергетических затрат. Существуют и соленые озера, где соль выпадает в виде осадка.
  • С помощью вакуумных камер. Сначала в земле над местом, где располагается солевой пласт, делается скважина, в которую заливается пресная вода. Получившийся рассол снова откачивают на поверхность и помещают в вакуумную камеру, где вода выпаривается, а кристаллы соли – остаются. Именно этим способом изготавливается мелкая соль типа «Экстра».

Существуют еще и другие способы добыть этот ценный минерал, но они используются гораздо реже. Кстати, большая часть (примерно 77%) добытой соли идет отнюдь не на наши с вами столы, а используется в промышленности. Ее применяют при производстве пластмасс, бумаги и стекла, при добыче нефти, в машиностроении и металлургии, медицине и т.д. Лишь небольшой процент всей добытой соли будет съеден.

Сколько вешать в граммах

Как мы уже знаем, соль необходима организму для осуществления многих жизненно важных функций. Все животные в той или иной мере употребляют соль. Организм, полностью лишенный соли, погибает примерно за 11 дней. Известен случай, когда женщина скончалась, выпив за 1 раз более 10 литров воды, что привело к гипонатремии (т.е. слишком низкому уровню натрия).

К тому же соль – не просто вкусная приправа, помогающая полнее раскрыть вкус пищи, но и отличный консервант, сохраняющий продукты питания от бактерий и замедляющий процессы гниения.

Средней суточной нормой потребления соли принято считать 5-7 г в день. Чуть больше соли нужно тем, кто испытывает большие физические нагрузки или живет в жарком климате, так как в этих случаях человек потеет, а вместе с потом уходит и соль. Надо помнить и о том, что соль – это не только белые кристаллы из солонки. Многие продукты содержат в своем составе соль. Особенно ею богата животная пища – мясо, молочные продукты, а растения – фрукты и овощи – бедны. По этой причине практически все хищники не едят соль дополнительно, так как получают достаточно ее вместе с пищей, а вот травоядные животные с удовольствием лижут соленые камни и пьют морскую воду.

Содержание соли в некоторых продуктах питания(мг на 100 г)
Красное мясо (свинина)58 мг
Молоко52 мг
Творог (1,5%)44 мг
Твердый сыр1100 мг
Сельдь свежая100 мг
Стручковая фасоль8 мг
Помидоры3 мг
Пшеничный хлеб499 мг

Чем опасна соль?

Давно известно, что все хорошо в меру, и соль – не исключение. Избыток соли негативно отражается на здоровье: он провоцирует отеки, повышает давление, что приводит к ухудшению работы сердечно-сосудистой системы. Возрастает риск появления катаракты. В связи с этим соль следует ограничить людям с заболеваниями сердца, гипертонией, заболеваниями почек и сосудов. Существует смертельная доза соли – она составляет более 1 г на 1 килограмм веса человека.

Недостаток же соли приводит к таким негативным последствиям, как судороги, тошнота, рвота, мышечная слабость, ухудшение состояние волос и ногтей.

В связи с этим нельзя не упомянуть об очень популярных нынче бессолевых диетах. В их основе лежит полное исключение соли из рациона. С одной стороны, идея эта правильная, так как в реальности мы действительно употребляем слишком много соли (по статистике, около 5 килограммов в год). Наш рацион богат продуктами, содержащими просто рекордные количества соли - полуфабрикаты, консервы, домашние заготовки, колбасы, готовые закуски и т.д., но нам этого мало, и мы досаливаем практически все блюда – супы, салаты, мясо, рыбу. В результате мы ежедневно съедаем двойную, а то и тройную норму соли, что приводит к не очень приятным последствиям. С другой стороны совсем отказаться от соли чисто технически очень сложно: для этого пришлось бы полностью перейти на растительную пищу. Так что единственной уместной здесь «диетой» можно назвать сбалансированное питание, обеспечивающее организм всем необходимым, в том числе и хлоридом натрия.

Часто говорят о том, что бессолевая диета помогает похудеть, но это не так. Да, в первые дни такого питания можно заметить уменьшение веса, но это происходит только за счет потери жидкости. Никакого влияния на жировую ткань соль (или ее отсутствие) не оказывает.

Какая соль самая полезная?

Сейчас на полках магазинов можно найти множество видов соли. И хотя по химическому составу вся она одинакова, у вас все равно есть выбор. Соль может различаться по

  • степени помола
  • способу добычи
  • степени очистки

В последнее время все популярнее становится неочищенная соль: считается, что она более «натуральная», так как не подвергалась никакой обработке. В этом есть зерно истины, так как помимо натрия и хлора такая соль может содержать примеси других полезных минералов. Другой вопрос – что именно и в каких количествах попадет к вам в тарелку вместе с солью.

Громкую славу имеет морская соль. Она также содержит множество минеральных веществ, полезных для здоровья (калий, йод, кальций и др.), поэтому многие диетологи советуют употреблять только ее. Существуют и более экзотические варианты, например, черная или розовая соль. Необычный цвет создается за счет все тех же примесей.

Интересный вариант – так называемая диетическая соль. Она появилась на рынке сравнительно недавно. Диетическая она потому, что в ее составе хлорид натрия частично заменен калием и магнием. Считается, что по сравнению с натриевой, эта соль не имеет таких вредных для здоровья последствий, а значит, подходит для людей с гипертонией и другими заболеваниями.

Один из традиционных вариантов – это знакомая нам всем йодированная соль. В первую очередь она предназначена для профилактики дефицита йода, но если у вас проблемы с щитовидной железой, будьте осторожны с этим продуктом, а еще лучше – проконсультируйтесь с врачом. Кстати, йодированную соль не рекомендуется добавлять в домашние соленья и маринады, так как йод негативно влияет на их вкус.

Часто вместе с йодом в соль добавляют фтор. Этот элемент также полезен для здоровья, однако нужно строго следить за дозировками. В некоторых регионах водопроводную воду также искусственно фторируют, так что дополнительные порции этого элемента будут не нужны.

Соль как лекарство

Соль – это не только прекрасная приправа, но и одно из древнейших лекарств. Она обладает антибактериальным и антигрибковым действием, поэтому ее используют при обработке ран и поврежденных поверхностей кожи. Из соли готовят растворы для полосканий и ингаляций. Чрезвычайно полезными для укрепления иммунитета считаются соляные пещеры. Ванны с морской солью оказывают иммуностимулирующее действие и улучшают состояние кожи. Некоторые используют соль в качестве отбеливающего средства для зубов, однако делать это не рекомендуется, так как кристаллы соли достаточно твердые и могут повредить зубную эмаль.

Оценить эту статью 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...Loading...

Написать комментарий