Рaстительное масло – это продукт, который часто вызывает сомнения и споры среди худеющих и приверженцев здорового образа жизни. С одной стороны, масло – это, конечно, жир, а значит, обладает высокой калорийностью и должен быть раз и навсегда исключен из рациона. С другой стороны, диетологи не советуют отказываться от этого продукта из-за большого количества полезных веществ, содержащихся в нем. Где же истина? Как обычно, она где-то посередине.
Как получается растительное масло?
Как понятно из названия, основным источником для получения такого масла служит растительное сырье: плоды или семена растений – оливки, кукуруза, косточки абрикоса и вишни, семена хлопчатника и т.д. Существует несколько методов извлечения из них масла:
- Прессование, когда масло просто выдавливается.
- Экстракция, когда масло отделяется от продукта с помощью растворителей.
Иногда эти методы комбинируются. После того, как масло прошло основной этап изготовления, оно проходит еще несколько этапов чистки, где его освобождают от опасных веществ и придают надлежащий товарный вид. Такое масло становится вполне пригодным к употреблению в пищу.
Можно провести классификацию масел на:
«дезодорированное» и «рафинированное» - такие пометки можно увидеть на этикетке. Что это значит и чем полезно растительное масло такого вида?
«Рафинированное» означает, что на производстве из масла были удалены все посторонние примеси, фосфолипиды, белки, свободные жирные кислоты, пигменты, воски и т.п. Нерафинированное масло обычно бывает более насыщенного цвета, интенсивного вкуса и аромата. При дезодорации удаляются вещества, придающие маслу специфические запах и вкус, поэтому для жарки рекомендуют использовать именно его.
Подходит ли масло для диеты?
Растительные масла – это богатейший источник антиоксидантов и ненасыщeнных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Именно поэтому они так ценятся специалистами по правильному питанию. Употребление растительных масел имеет лечебный эффект, оно способствует профилактике заболеваний сердца и сосудов и снижению уровня «плохого» холестерина в крови, благотворно сказывается на гормональном обмене, укрепляет иммунитет и защищает от старения. С этой точки зрения, исключать растительное масло из рациона неразумно.
Но, конечно не стоит забывать о том, что растительные масла имеют высокую энергетическую ценность. Употреблять их бесконтрольно нельзя. В 100 г растительного масла содержится в среднем 800-900 ккал (в зависимости от вида). Нетрудно подсчитать, что щедро поливая салат масляным соусом, мы добавляем ему немало калорий. А если еще подать к такому салату жареный на масле кусочек рыбы или мяса, то вместо диетического обеда у нас будет настоящая калорийная бомба! Чтобы получить все полезные для здоровья вещества, вполне хватит пары столовых ложек масла в день. Все остальное, съеденное сверх этой меры, приведет к набору веса.
Как у любого продукта, у растительного масла имеются противопоказания: хронический панкреатит, гастриты, язвенная болезнь, дискинезия желчевыводящих путей, хронический холецистит в стадии обострения, диарея.
Какое масло выбрать?
Традиционно в нашей стране отдают предпочтение подсолнечному маслу, но в последние годы с ним успешно конкурирует оливковое. Однако существует большое количество масел, которые люди используют довольно редко или вовсе о них не слышали. Ниже представлена сравнительная таблица некоторых сортов растительных масел, которые вы без труда можете найти на полках магазинов. Вкусные и ароматные масла – это прекрасный способ разнообразить свое питание, воспользуйтесь им!
| Название масла, из чего делают | Что полезного в составе? | Влияние на здоровье | Можно ли нагревать масло? |
|---|---|---|---|
Оливковое масло (делают из оливок) | Антиоксиданты, Омега-3, Омега-6, витамины Е, К, железо, медь. | Способствует повышению уровня «хорошего» холестерина, снижает повышенное артериальное давление, активизирует функцию печени, обладает желчегонным эффектом, рекомендовано для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. | Можно, но для этого лучше не использовать масло ExtraVirgin (т.е. первого холодного отжима). Ищите масло с пометкой Pomace или Sansa (это второй отжим) |
Подсолнечное масло (из семян подсолнечника) | Омега-3, Омега-6, витамин Е, антиоксиданты. | Является благоприятным при сердечно-сосудистой патологии, снижает общий уровень холестерина, уменьшает вязкость крови. | Можно, но только рафинированное масло. Использовать пережаренное масло повторно нельзя! |
Кукурузное масло (из семян кукурузы) | Омега-3, Омега-6, витамин Е, антиоксиданты. | Является прекрасной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, рака и старения организма. | Можно. Повторное использование уже пережаренного масла категорически запрещено. |
Рапсовое масло (из семян растения рапс) | Омега-3, витамины Е, К, антиоксиданты. | Является прекрасным кардиопротектором, снижает уровень «плохого» холестерина. | Нельзя, так как при нагревании выделяет канцерогены. |
Миндальное масло (из семян сладкого миндаля) | Омега-3, Омега-6, антиоксиданты, витамины B2, А, E, минеральные соли. | Помогает снизить уровень «плохого» холестерина, снижает риск желчекаменной болезни. | Можно. |
Масло из фундука | Мононенасыщенные жирные кислоты, витамины В1, В5, В6, В9, Е, магний, медь, марганец, железо, цинк. | Очень благоприятно для сердца и сосудов, обладает антиоксидантным действием, снижает «плохой» холестерин. | Категорически нельзя! |
Льняное масло (из семян льна) | Омега-3, Омега-6, полиэтрогены. | Оказывает благоприятное влияние на гормональный обмен, замедляет менопаузу у женщин, проводит профилактику остеопороза, борется с запорами, стимулирует иммунитет. | Нельзя. |
Масло из грецкого ореха | Омега-3, Омега-6, антиоксиданты, витамин Е, магний. | Снижает уровень «плохого» холестерина и триглицеридов, улучшает эластичность сосудов, защищает от старения. | Нагревание допустимо, но не рекомендовано. |
Масло виноградных косточек | Омега-3, Омега-6, магний, медь, железо, фтор, фосфор, витамины группы В. | Профилактика сердечно-сосудистых нарушений, атеросклероза, раковых заболевания, старения организма. | Нагревание допустимо, но не рекомендовано. |
Ну и напоследок несколько советов о том,
как правильно выбрать качественное растительное масло и сохранить его вкус:
- Перед покупкой внимательно осмотрите бутылку. Если на дне есть осадок, такой товар лучше не брать.
- Соблюдайте сроки хранения. Просроченное масло будет горьким на вкус. Помните, что нерафинированное масло портится быстрее.
- Не ставьте бутылки с растительным маслом на свет, храните их в кухонном шкафу.
- Масло лучше хранить в прохладном месте. Однако, например, оливковое масло не любит низких температур: на холоде оно быстро мутнеет и становится твердым. Правда, после разморозки оно сохраняет пищевую ценность, но это не слишком удобно, не так ли?
- При сгорании все растительные масла выделяют канцерогены, поэтому не пережаривайте масло и никогда не используйте его для жарки повторно. Некоторые виды масел нагревать вообще нельзя (см. таблицу выше)!
- Некоторые виды масел (например, миндальное или виноградных косточек) существуют в двух видах: пищевые и косметические. Второй вид продается исключительно в аптеках и его можно использовать только в лечебных и косметических целях. Употреблять в пищу эти масла нельзя.