О растительном масле

растительное масло

Рaстительное масло – это продукт, который часто вызывает сомнения и споры среди худеющих и приверженцев здорового образа жизни. С одной стороны, масло – это, конечно, жир, а значит, обладает высокой калорийностью и должен быть раз и навсегда исключен из рациона. С другой стороны, диетологи не советуют отказываться от этого продукта из-за большого количества полезных веществ, содержащихся в нем. Где же истина? Как обычно, она где-то посередине.

Как получается растительное масло?

Как понятно из названия, основным источником для получения такого масла служит растительное сырье: плоды или семена растений – оливки, кукуруза, косточки абрикоса и вишни, семена хлопчатника и т.д. Существует несколько методов извлечения из них масла:

  • Прессование, когда масло просто выдавливается.
  • Экстракция, когда масло отделяется от продукта с помощью растворителей.

Иногда эти методы комбинируются. После того, как масло прошло основной этап изготовления, оно проходит еще несколько этапов чистки, где его освобождают от опасных веществ и придают надлежащий товарный вид. Такое масло становится вполне пригодным к употреблению в пищу.

Можно провести классификацию масел на:
«дезодорированное» и «рафинированное» - такие пометки можно увидеть на этикетке. Что это значит и чем полезно растительное масло такого вида?

«Рафинированное» означает, что на производстве из масла были удалены все посторонние примеси, фосфолипиды, белки, свободные жирные кислоты, пигменты, воски и т.п. Нерафинированное масло обычно бывает более насыщенного цвета, интенсивного вкуса и аромата. При дезодорации удаляются вещества, придающие маслу специфические запах и вкус, поэтому для жарки рекомендуют использовать именно его.

Подходит ли масло для диеты?

Растительные масла – это богатейший источник антиоксидантов и ненасыщeнных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Именно поэтому они так ценятся специалистами по правильному питанию. Употребление растительных масел имеет лечебный эффект, оно способствует профилактике заболеваний сердца и сосудов и снижению уровня «плохого» холестерина в крови, благотворно сказывается на гормональном обмене, укрепляет иммунитет и защищает от старения. С этой точки зрения, исключать растительное масло из рациона неразумно.

Но, конечно не стоит забывать о том, что растительные масла имеют высокую энергетическую ценность. Употреблять их бесконтрольно нельзя. В 100 г растительного масла содержится в среднем 800-900 ккал (в зависимости от вида). Нетрудно подсчитать, что щедро поливая салат масляным соусом, мы добавляем ему немало калорий. А если еще подать к такому салату жареный на масле кусочек рыбы или мяса, то вместо диетического обеда у нас будет настоящая калорийная бомба! Чтобы получить все полезные для здоровья вещества, вполне хватит пары столовых ложек масла в день. Все остальное, съеденное сверх этой меры, приведет к набору веса.

Как у любого продукта, у растительного масла имеются противопоказания: хронический панкреатит, гастриты, язвенная болезнь, дискинезия желчевыводящих путей, хронический холецистит в стадии обострения, диарея.

Какое масло выбрать?

Традиционно в нашей стране отдают предпочтение подсолнечному маслу, но в последние годы с ним успешно конкурирует оливковое. Однако существует большое количество масел, которые люди используют довольно редко или вовсе о них не слышали. Ниже представлена сравнительная таблица некоторых сортов растительных масел, которые вы без труда можете найти на полках магазинов. Вкусные и ароматные масла – это прекрасный способ разнообразить свое питание, воспользуйтесь им!

Название масла, из чего делаютЧто полезного в составе?Влияние на здоровьеМожно ли нагревать масло?

Оливковое масло (делают из оливок)

Антиоксиданты, Омега-3, Омега-6, витамины Е, К, железо, медь.

Способствует повышению уровня «хорошего» холестерина, снижает повышенное артериальное давление, активизирует функцию печени, обладает желчегонным эффектом, рекомендовано для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Можно, но для этого лучше не использовать масло ExtraVirgin (т.е. первого холодного отжима). Ищите масло с пометкой Pomace или Sansa (это второй отжим)

Подсолнечное масло (из семян подсолнечника)

Омега-3, Омега-6, витамин Е, антиоксиданты.

Является благоприятным при сердечно-сосудистой патологии, снижает общий уровень холестерина, уменьшает вязкость крови.

Можно, но только рафинированное масло. Использовать пережаренное масло повторно нельзя!

Кукурузное масло (из семян кукурузы)

Омега-3, Омега-6, витамин Е, антиоксиданты.

Является прекрасной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, рака и старения организма.

Можно. Повторное использование уже пережаренного масла категорически запрещено.

Рапсовое масло (из семян растения рапс)

Омега-3, витамины Е, К, антиоксиданты.

Является прекрасным кардиопротектором, снижает уровень «плохого» холестерина.

Нельзя, так как при нагревании выделяет канцерогены.

Миндальное масло (из семян сладкого миндаля)

Омега-3, Омега-6, антиоксиданты, витамины B2, А, E, минеральные соли.

Помогает снизить уровень «плохого» холестерина, снижает риск желчекаменной болезни.

Можно.

Масло из фундука

Мононенасыщенные жирные кислоты, витамины В1, В5, В6, В9, Е, магний, медь, марганец, железо, цинк.

Очень благоприятно для сердца и сосудов, обладает антиоксидантным действием, снижает «плохой» холестерин.

Категорически нельзя!

Льняное масло (из семян льна)

Омега-3, Омега-6, полиэтрогены.

Оказывает благоприятное влияние на гормональный обмен, замедляет менопаузу у женщин, проводит профилактику остеопороза, борется с запорами, стимулирует иммунитет.

Нельзя.

Масло из грецкого ореха

Омега-3, Омега-6, антиоксиданты, витамин Е, магний.

Снижает уровень «плохого» холестерина и триглицеридов, улучшает эластичность сосудов, защищает от старения.

Нагревание допустимо, но не рекомендовано.

Масло виноградных косточек

Омега-3, Омега-6, магний, медь, железо, фтор, фосфор, витамины группы В.

Профилактика сердечно-сосудистых нарушений, атеросклероза, раковых заболевания, старения организма.

Нагревание допустимо, но не рекомендовано.

Ну и напоследок несколько советов о том,
как правильно выбрать качественное растительное масло и сохранить его вкус:

  1. Перед покупкой внимательно осмотрите бутылку. Если на дне есть осадок, такой товар лучше не брать.
  2. Соблюдайте сроки хранения. Просроченное масло будет горьким на вкус. Помните, что нерафинированное масло портится быстрее.
  3. Не ставьте бутылки с растительным маслом на свет, храните их в кухонном шкафу.
  4. Масло лучше хранить в прохладном месте. Однако, например, оливковое масло не любит низких температур: на холоде оно быстро мутнеет и становится твердым. Правда, после разморозки оно сохраняет пищевую ценность, но это не слишком удобно, не так ли?
  5. При сгорании все растительные масла выделяют канцерогены, поэтому не пережаривайте масло и никогда не используйте его для жарки повторно. Некоторые виды масел нагревать вообще нельзя (см. таблицу выше)!
  6. Некоторые виды масел (например, миндальное или виноградных косточек) существуют в двух видах: пищевые и косметические. Второй вид продается исключительно в аптеках и его можно использовать только в лечебных и косметических целях. Употреблять в пищу эти масла нельзя.

Оценить эту статью 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...Loading...

Написать комментарий