Белки (протеины)

Белки

Протеины, или белки, являются важнейшим элементом питания. Что это такое и какую роль они играют в организме?

Что такое белки?

Белки – это высокомолекулярные соединения. Они обладают очень высокой мoлекулярной массой – от 5 тысяч до миллионов атомных единиц (а.е.м.). К примеру, молекулярная масса инсулина составляет 6500 единиц, а масса белка вируса гриппа – 32 млн единиц.

Из чего состоит молекула белка? Она состоят из более мелких частей, называемых аминокислотами. Всего в природе существует 100 аминокислот, из которых в нашем организме встречается только 20. Аминокислоты могут соединяться в различных вариантах (ученым известно 2 432 902 008 176 640 000 таких комбинаций), и каждый раз образуется новая молекула, которая отличается от всех остальных. На нашей планете нет двух организмов с одним и тем же набором белка!

Молекулы белка имеют довольно сложное строение и структуру. Это может быть обычная линейная молекула или более сложная спиралевидная. Спиралевидную структуру имеет, например, белок кератин, который входит в состав нашей кожи, волос и ногтей. При закручивании спирали в шарик получается глобулярная структура, но и это не предел. Существуют молекулы, где несколько таких шариков (глобул) объединяются в один конгломерат.

Очень необычную структуру имеет гемоглобин. Его молекула построена из четырех отдельных белковых шариков (глобул) и гема, то есть небелковой части. Именно в таком виде гемоглобин способен переносить кислород к тканям.

Если молекула белка меняет свою структуру, то меняются и ее характеристика – цвет, запах, вкус и т.д. Это хорошо видно на примере яичницы: при нагревании белок куриного яйца сворачивается, становится белым и более твердым. А если долго хранить сырое яйцо в тепле, белок разрушится и яйцо протухнет.

Какие бывают белки?

Существует классификация белка на виды: олигопептиды и полипептиды происходит в зависимости от количества аминокислот, из которых состоит его молекула.

  • Олигопептиды содержат не более 10 аминокислот. К ним относят брадикинин (гормон боли), окситоцин (гормон беременности и родов), вазопрессин (антидиуретический гормон), тиреотропин (гормон, регулирующий деятельность щитовидной железы), а также эндорфины – всем известные гормоны счастья.
  • Полипептиды содержат более 10 аминокислот. К наиболее известным полипептидам относится, например, гормон инсулин, регулирующий усвоение сахара.

Зачем человеку нужны белки?

Белки – участники многих биологических процессов в нашем организме. На что влияет протеин и какие процессы невозможны без его участия:

  • переваривания пищи;
  • сворачивания крови;
  • клеточного дыхания;
  • нормального метаболизма;
  • образования новых клеток для обновления тканей;
  • борьбы с инфекциями;
  • наращивания мышц и др.

Белки являются основным строительным мaтериалом для организма и составляют 15–20% массы тела.

Итак, белок имеет большое значение в организме, и поэтому надо употреблять высокобелковую пищу каждый день. При этом он должен быть полноценным, то есть хорошо усваиваться и содержать все аминокислоты, необходимые организму человека. Здесь нужно не упустить очень важный момент: не все аминокислоты, как говорится, одинаково полезны. Некоторое количество из них (аланин, аргинин, аспарагин, аспарагиновая кислота, цистеин, цистин, глутаминовая кислота, глютамин, глуцин, пролин, серин, тирозин) может синтезироваться в организме из других аминокислот, но другая часть может быть получена только из пищи. К таким незаменимым аминокислотам относятся гистидин, изолейцин, лейцин, метионин, лизин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин. Если какой-либо незаменимой аминокислоты в съеденной пище нет, то и все остальные аминокислоты не могут быть пoлноценно использованы организмом.

Что и сколько нужно есть?

Основные источники белка в рационе – это продукты животного происхождения (яйца, мясо, молочные продукты) и некоторые растения (соя, горох, фасоль). Существует и такое понятие, как биологическая ценность пищевого белка. Она определяется по специальному коэффициенту усвоения. Оптимальный коэффициент, равный единице, имеют, например, белок козеин, входящий в состав молока, и белок куриного яйца. Для сравнения: говядина имеет показатель 0,92, а фасоль – 0,68. Это очень хорошие цифры, поэтому обязательно включайте эти продукты свой рацион!

Нормы потребления белка очень индивидуальны и зависят от пола, возраста, веса и даже страны проживания. При беременности и лактации, ожогах, переломах, острых и хронических стрессах расходуется больше белка, поэтому его употребление можно увеличить. Согласно рекомендациям ВОЗ, безопасная порция потребления для взрослых составляет 37,5–60 г у мужчин и 30–56 г у женщин (суточная норма), в зависимости от индивидуальной потребности в протеине. Узнать, сколько стоит принимать белков именно вам, вы можете с помощью приложения SuperBody.

Дефицит белка оказывает негативное влияние на здоровье человека: появляется склонность к инфекциям, перееданию, заболеваниям желудочно-кишечного тракта и эндокринной системы, могут возникать депрессии. Но и злоупотреблять им тоже не нужно: слишком большие дозы белка могут оказать токсичное действие на почки. Поэтому, выстраивая правильное питание и прием протеинов, вы должны интересоваться не только вопросами его эффективности такими как: полезен ли протеин, употребляют ли его в бодибилдинге, но и узнавать их побочную сторону, например: со скольки грамм вредны протеины, чем вреден избыток протеина для мужчин или женщин, и конечно, досконально изучать типы белковых добавок, чем они опасны, и какой эффект от них можно ожидать.

Оценить эту статью 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...Loading...

Написать комментарий